《美食从和面开始》转载请注明来源：泡菜中文网pczww.com
于培庸和魏君明有些意外。
你一个面食起家的店面，干嘛做米饭？
不过店里推出卤肉饭倒也不错，至少米饭比面条容易，蒸一大锅温着就行，卤肉也能一锅做好。
有人点餐就直接装盘，非常方面。
吃完饭，于培庸擦擦嘴：“这顿饭很不错，孩子，既然你要做卤肉饭，我这当长辈的就教你做个汤吧。”
“江南地区的卤肉饭都是和汤一起卖的，没有汤可不算完整的卤肉饭。”
说完，他起身率先向着厨房走去。
魏君明一脸的惊喜：“还愣着干啥，赶紧过去好好学学。”
徐拙跟着进了厨房。
“去找点紫菜和虾皮过来，你这个店定位太低，所以就教你一个最简单的紫菜蛋花汤吧，成本低，味道却还行，至少配你的卤肉饭还是绰绰有余的。”
徐拙去仓库翻出上次陈桂芳送来的紫菜和虾皮。
拿出来之后，于培庸稍稍有些意外。
“头水紫菜？现在我已经有了九成的把握能教会你了。”
他洗洗手，开始操作。
“紫菜和虾皮里面带有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的时候用冷水就行，别用温水和开水，会把紫菜和虾皮中的鲜味儿挥发出去。”
他接了大半碗冷水，掰了一小块儿紫菜放进去。
紫菜像是花朵一样缓缓绽放开来。
接着他接了一碗水倒进锅里，开大火烧。
然后拿了一枚鸡蛋打进碗里，用筷子充分搅开。
“你要担心蛋花不好看，搅鸡蛋的时候可以往里面加点冷水，这样蛋液更容易打散。”
做完这些，于培庸把碗里刚刚泡开的紫菜和虾皮捞出来。
重新拿个干净碗，把紫菜和虾皮放进去，又放入一丢丢盐，淋上芝麻香油。
正好锅里的水开了，于培庸开始往锅里打蛋花。
“这一步的诀窍是把蛋液慢慢的、均匀的倒进锅里，不要倒在一个位置上，一边倒一边用蛋液在锅里画圈，尽量不要让蛋液重合。”
“你要做不好的话，可以找一个细孔漏勺往锅里漏，效果也是一样的。”
蛋液全部倒进去之后，锅里已经全是蛋花了。
于培庸赶紧关火，然后把锅里的蛋液一锅脑的倒进装着紫菜和虾皮的碗中。
顿时，紫菜的鲜味儿和芝麻香油的香味儿就扑鼻而来。
黄色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。
别说喝了，光闻这造型就知道不会差。
“紫菜的鲜味儿遇到高温就会被激发出来，所以不能煮，只有这样味道才会融进汤里面。”
“另外，汤里面最好不放葱花香菜，会夺去鸡蛋和紫菜的鲜味儿。”
“不过真有顾客要加葱花的，你可以挖一些葱油加进去，你在我姐夫家做的那种葱油就行，稍微加一点儿就会有葱香味儿。”
“千万别直接往里面放葱花，有时候会有一股子坏葱的腐味儿，很难闻。”
“假如觉得这个汤不黏稠的话，打蛋花之前可以先往锅里勾点芡，汤汁就会浓稠润滑许多。”
“至于蛋花和紫菜的比例，你自己根据定价酌情把握吧，别赔本了，你这紫菜可不便宜。”
徐拙没想到，这简简单单的紫菜蛋花汤，做起来居然跟预想中的完全不同。
要不是看了于培庸做汤的步骤，他真的会先把紫菜煮一下的。
当然了，主要是徐老板自己不愿学。
不然家里俩大厨，现在还有魏君明在，区区一个蛋花汤绝对手到擒来。
于培庸端着这碗蛋花汤走出厨房，放在了孙立松面前。
“姐夫，尝尝我的手艺。”
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